POTAJE AMONAO

INGRÉDIENTS :

Haricots « amonás ». Cornets secs. Ail. Tomate. Poivron. Oignon. Sel. Huile d'olive. Pommes de terre. Boudin noir. Clou de girofle. Cumin.

 

PRÉPARATION :

Les haricots, de la variété « amonadas », sont trempés dans l'eau la veille. Le matin, ils sont lavés et mis à cuire avec les cornets secs, ouverts et propres, ainsi que six ou sept gousses d'ail non pelées, une tomate entière, lavée et non pelée, un poivron, un oignon, une feuille de laurier, des pommes de terre coupées en quartiers, de l'huile d'olive crue et un peu de sel. Lorsque les haricots sont tendres, retirez les cornets, le poivron (retirez la tige et les graines), la tomate (pèlez-la) et l'oignon. Passez le tout au moulin à légumes et mixez bien (vous pouvez ajouter deux gousses d'ail cru). La pâte obtenue est incorporée aux haricots. Incorporez également le boudin (préalablement bouilli pour libérer un peu de gras) et assaisonnez avec un peu de cumin, de sel, de poivre et un clou de girofle. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le bouillon soit « trabaíto ». Goûtez pour ajuster l'assaisonnement selon votre goût.

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